设计餐饮神秘顾客调查问卷时，以下是一些考虑事项：

1、问卷目的：明确调查的目标和想要了解的信息。

2、问题类型：包括选择题、开放性问题、评分题等，根据调查目的选择合适的问题类型。

3、样本特征：根据餐厅的定位和目标顾客群体，设计适合的问题以了解他们的需求和偏好。

4、餐厅各环节覆盖：涵盖餐厅的不同环节，包括进店、点餐、用餐、服务、支付等，以全面评估顾客体验。

5、服务质量评估：包括服务员的专业素质、态度、响应速度、服务效率等方面的评估。

6、餐食评价：包括菜品质量、口味、菜单选择、食材新鲜度等方面的评估。

7、环境卫生评价：包括餐厅的整体卫生状况、桌椅摆设、音乐选择等方面的评估。

8、匿名性保障：确保顾客可以匿名填写问卷，以提高回答的诚实度。

9、逻辑流畅性：设计问卷时要确保问题的逻辑流畅，避免重复或跳跃的问题。

10、结尾致谢：感谢顾客参与调查，并告知他们的反馈对改善服务质量非常重要。 

以上是设计餐饮神秘顾客调查问卷时的一些建议，根据实际情况进行调整和补充。详细情况可咨询深圳神秘顾客市场调查（SMS）有限公司。

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